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与我关连的甜与辣

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文/谭鑫

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客岁某天，得知需要在旧地住一段时日，我忙跑到厨房里，没来得及看米罐和油桶，只抱着雪柜里的玻璃瓶用力一拧，看到油辣椒摧毁，便心呼万幸。

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我眼下的山城，是一座无辣不欢的城市。这里的东说念主们，生计的食谱里惟有还有辣，似乎便有了抗衡东说念主生百味的底气。

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而无辣不欢的城市并不为重庆独到，我读大学时处所的邻省湖南，亦然个辣椒重度“宰杀”省，一年的GDP险些有三分之一都带着辣味，其实剩下的三分之二也带着辣味，仅仅辣的体式不一。

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是啊，辣的体式不尽疏通，这有时亦然和我口味相背的原因之一。

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和山城的辣椒家数不同，他们日常的粉摊面馆里，主打的调料一般为干辣椒面和剁辣椒粒，奈何巴渝让我目空一生爱上了辣椒油的滋味，潇湘的辣表情纵令更为深千里、鲜亮，但念旧之东说念主，终究落索挂牵和习尚所推搡。

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但我的个东说念主喜好不妨碍别东说念主的甘之如饴，仅仅常常一王人挑粉呼面的时期户外，一又友们都未免好奇：“你不是重庆的吗？若何不喜辣？”而我每次都会想起幼时母亲的作念法，绝顶讲求地跟他们讲授——我更心爱用温火烘热，加花椒提香，重锤碾碎成面，撒一把白芝麻，再淋上热油，在一声“嗞”后冒烟的那种辣。

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而在异乡的面馆里，辣椒面里莫得芝麻，也鲜有热油；于是想念，更像是少加的那一勺麻。

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每次寒暑时节我回到重庆，第一件事即是在火车站傍边的小面馆里，用家乡话唤醒雇主：“二两小面！正常麻辣！”不用良晌，这碗带着红彤油亮辣椒底色的家乡食品怦然上桌，轻搅慢挑，定睛细闻，待到那口魂牵梦萦的滋味呼啦入嘴，我的精神儿也总算端庄到家。随后加快动筷、常常吹气、大快朵颐，在一派因麻辣而面红过耳的呼气声里，过足那久违了半年的瘾儿。

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而如今辣椒于我，就同朔方东说念主饭桌上的面食相通，不再是作料，它已归为主食。

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某天夜里，又作念了这么一个麻辣的梦。醒来的那一个白昼，却就怕惊喜地收到了从未谋面的婶婶从朔方寄来的重几斤的甜。

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于是，刚遇大雪的阿谁冬天，被这份迥殊了泰半个中国的甜，“砸得”有些暖。

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我的婶婶姓于，我的母亲姓余，我想除了读音附进、变装疏通，不祥她们为家孝趣味意的阵势也别无二致——用食材和技巧高傲家东说念主抉剔的味蕾。

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若是说非要较出个上下，我想母亲应该会险胜于婶婶一手“辣”，而例必将惜败于婶婶一手“甜”——花生糖的存在，显着是喜辣的母亲无法掌勺的一说念瓶颈之作，而婶儿的招数贵在精工，摧毁胜任我浅尝一试便高歌过瘾的那句：“以和善牌的技巧，用花生合抱甘好意思。”

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我曾对那些不吝涉水跋山、几经曲折只为在巷弄里觅得一纯正小菜之东说念主深不合计然，直到我方也染上了别东说念主不曾研讨的“执念”，直到我挂牵中那款零食，滋味已不复从前……在变与不变之间我片刻发现，正本坚执作念好一件小事儿，坚执精心作念一说念小零嘴儿，关于味蕾和挂牵而言，亦然贫瘠而又珍稀的事情，足以慰藉乡愁。

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有时，恰是多了这么一说念家常而又珍稀的东西，寰宇才焕然精采而秀美。

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而在物质越来越丰盛裕如确当下，见惯了餐桌上丰盛的海陆空，却更容易被灶台前一碗不起眼的小佐食俘获了感动。它毋需各样抉剔，致使是时常无奇，但总有一对温润玄机的手，不错把食材的凡俗，调制成让挂牵似曾雄厚，也让味觉睽违已久的暖意。

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我深信，滋味是有挂牵的，在食品的寰宇里，统统的相逢亦然一种旧雨重逢。东说念主生食味，所幸的是，在这座城的挂牵中，辣与甜总会当先发起弥留。

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（作家系重庆市作协会员）

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图片起首：视觉中国

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